為什麼會(huì)有越來越多的企業(yè)選擇食堂承包餐廳？
發(fā)布時(shí)間：2021-12-03，瀏覽量：1709
誰在食堂承包和自營食堂之間更有優(yōu)勢？
食堂承包更注重安全隱患，這關(guān)系到餐飲業(yè)的生存立足之本。各類蔬菜水果、豬肉、雞鴨鵝魚、糧油食品調(diào)味品均由企業(yè)營業(yè)執(zhí)照等三證齊全的店鋪統(tǒng)一購買。為確保食品衛(wèi)生安全，根據(jù)《食品衛(wèi)生管理制度》、《個(gè)人衛(wèi)生管理制度》、《餐具衛(wèi)生管理制度》、《廚房、餐廳衛(wèi)生管理制度》，制定了嚴(yán)格的步驟和采購制度。
2.餐廳餐廳費(fèi)用。
直飯?zhí)茫诮?jīng)營之前，要花錢購買廚具設(shè)備，還要請主廚和配菜，最后要有專職人員負(fù)責(zé)取貨、會(huì)計(jì)。這種人力成本都比較高，加劇了公司的壓力。而且早期還要選購廚房用品，廚房裝修。廚房用品幾千-幾萬元，廚房裝修也要考慮如何控制成本。在具體操作中，一個(gè)廚師的工資一般在4000元以上。餐廳廚房每天購買，總數(shù)少，必須由零售商購買，成本高，成本計(jì)算加劇了公司支付結(jié)算難度系數(shù)，由專職人員進(jìn)行監(jiān)督，防止賄賂或造成多余損失。
選擇食堂承包，由餐飲管理公司自行承擔(dān)人力費(fèi)用，緩解公司壓力。購買權(quán)將全權(quán)委托給承包商，承包商會(huì)原產(chǎn)地的購買控制成本。公司只需要考慮每日用餐總數(shù)的選擇和餐標(biāo)的明確。餐飲管理公司在經(jīng)營中，一般都會(huì)使用自己的廚房用品，可以免除很大一部分費(fèi)用。廚具裝飾及工程施工，她們將自行進(jìn)行設(shè)計(jì)方案，科學(xué)安排廚房布局，可在工程施工層面上防止出現(xiàn)宰殺現(xiàn)象。由于有專門的供應(yīng)商，可以以較低的價(jià)格進(jìn)入優(yōu)質(zhì)的原材料，每天可以降低公司的成本。
3.食堂優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
直營餐廳，拿的都是死薪，所以有一種心理狀態(tài)，不太重視食物的質(zhì)量，廚師每個(gè)月拿這么少的工資。萊單搭配讓憑主廚的情緒，所以更不能提菜品的質(zhì)量。大家都是公司的員工，我可以炒我的菜，我可以清理地板。吃飯的員工有建議，有苦也只吃進(jìn)肚子里，無法申報(bào)。從而嚴(yán)厲打擊員工的主動(dòng)性，容易導(dǎo)致人才流失，提高招聘工人的難度系數(shù)，從而立即危及加工廠公司的正常生產(chǎn)。
食堂承包似乎特別注重服務(wù)水平。簡而言之，廳其實(shí)就是做服務(wù)項(xiàng)目！承包佛山食堂時(shí)，針對每個(gè)餐廳經(jīng)理或負(fù)責(zé)人，都要接受一系列的學(xué)習(xí)訓(xùn)練，并積累三年的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。解決食堂緊急情況有不同的對策。
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