佛山蔬菜配送說明蔬菜采后如何保鮮。
發(fā)布時間：2022-06-08，瀏覽量：2052
佛山蔬菜配送說明蔬菜采后如何保鮮。
蔬菜配送告訴你，蔬菜在儲存時應盡量降低呼吸強度。呼吸效果越強，各種生理過程變化越快，生命持續(xù)得越早，不利于儲存。根據(jù)種類、種類、年齡，蔬菜呼吸強度的差異。一般來說，葉菜的呼吸強度較高，其次是水果和蔬菜，其中直根、塊莖和鱗莖較小；晚熟種呼吸強度強，早熟種較弱；幼年呼吸強度強，老年期弱。此外，溫度、大氣成分、機械損傷、病蟲害等對蔬菜的呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強度高，在5-35℃之間，每升10℃，呼吸強度增加1-1.5倍，超過35℃，呼吸強度大大降低；溫度低，呼吸強度弱，營養(yǎng)消耗少，但不能認為儲存溫度越低越好。減少空氣中的氧氣濃度，呼吸會受到抑制，一般氧氣濃度下降到5%左右，效果好。受機械損傷和病蟲害的蔬菜會加強呼吸，在選擇儲存樣品時應去除。
氣調保鮮法是降低儲存蔬菜呼吸效果的有效方法。該方法是在機械制冷的基礎上調整儲存環(huán)境中的氣體濃度，主要是降低氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，從而抑制采摘蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養(yǎng)物質的消耗。當時，我國運用較多的氣調保鮮技術是塑料袋小包裝氣調、塑料大帳氣和諧硅橡膠窗氣調。此外，還有一種減壓儲存方法，即將儲存場所的氣壓降低到大氣壓的1/10，形成一定的真空度，然后達到降氧的目的。這是一項新技術，用于保持蔬菜和許多其他食品的新鮮度，這是氣體調節(jié)和冷藏的進一步開放。減壓儲存的習慣方案廣泛。菠菜、生菜、綠豆、綠豆、水蘿卜、蘑菇、西紅柿等種類在減壓儲存方面有很好的效果。采用這種方法，西紅柿具有很好的儲存效果，保鮮期可達3個月以上。
二是減少儲存蔬菜的蒸發(fā)效果。
新鮮蔬菜的含水量高達65-95%，在儲存過程中容易蒸發(fā)和脫水。如果得不到補償，會導致組織萎蔫、拉伸、褪去光澤，使蔬菜失重，降低食用質量。因此，減少蔬菜儲存的蒸發(fā)和枯萎是非常重要的。根據(jù)不同蔬菜的特點，控制儲存時間的環(huán)境條件。例如，葉片表面積大，葉片生長，幼葉孔大，蒸發(fā)嚴重，儲存時容易脫水枯萎。因此，要增加貯藏室(庫)的空氣濕度，減少空氣活動，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸發(fā)效果降到更低極限。另外，選擇合適的包裝材料也是跋涉保鮮技術的有用方法。水分等蒸發(fā)強烈的蔬菜應采用防濁包裝材料。這種薄膜屬于疏水性。為了長途跋涉，親水性可以涂上表面活性劑，使薄膜表面形成薄水膜，不僅可以防止渾濁，還可以防止包裝中的水凝結。水分蒸發(fā)克制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等也可以放入包裝中，以幫助保鮮。
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