怎樣做蔬菜的保鮮
發(fā)布時(shí)間：2021-06-14，瀏覽量：938
儲(chǔ)存保鮮。
絕招。
去皮:蔬菜表面有蠟，容易吸附農(nóng)藥。所以，對(duì)于可以去皮的蔬菜，應(yīng)該先去皮再吃。
洗滌：一般蔬菜先用清水至少洗3~6次，然后泡在淡鹽水里再洗。對(duì)于包心蔬菜，可以先切開(kāi)，在清水中浸泡1~2小時(shí)，然后用清水沖洗，以去除殘留的殺蟲(chóng)劑。
堿洗:先在水中加入少量堿粉(無(wú)水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)，然后加入蔬菜。浸泡5~6分鐘，倒出堿水，然后用清水沖洗。如果沒(méi)有堿粉或冰堿，可以用小蘇打代替，但是適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間通常需要15分鐘左右。
用熱水燙:去除一些殘留農(nóng)藥的最佳方法是燙傷，如青椒、花椰菜、豆類(lèi)、芹菜等。最好在鍋里炒或燒之前用熱水燙傷。根據(jù)實(shí)驗(yàn)，殘留農(nóng)藥的90%以上可以去除。
陽(yáng)光照射:利用陽(yáng)光中的多光譜效應(yīng)，蔬菜中殘留的農(nóng)藥的一部分會(huì)被分解破壞。如此陽(yáng)光照射曬干的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定，新鮮蔬菜和水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯和有機(jī)汞殺蟲(chóng)劑的殘留損失達(dá)到60%。對(duì)于易于儲(chǔ)存的蔬菜，最好放置一段時(shí)間。空氣中的氧氣和蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購(gòu)買(mǎi)蔬菜后，室溫下降24小時(shí)左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥的平均消失率為5%。
用鹽清洗:在種植蔬菜的過(guò)程中，經(jīng)常使用化學(xué)殺蟲(chóng)劑和肥料。為了消除蔬菜表皮殘留的殺蟲(chóng)劑，用1%~3%的鹽水清洗蔬菜可以取得良好的效果。此外，秋季收獲的蔬菜通常藏在蔬菜根部或葉子背面的圖案中。用淡水清洗蔬菜可以很容易地去除。
瓜菜不應(yīng)該先切后洗:有些人喜歡先切后洗。這是錯(cuò)誤的。由于瓜菜含有多種維他命和無(wú)機(jī)鹽，先切后洗，這些維他命會(huì)通過(guò)瓜菜上的切口溶解在水中而喪失。因此，瓜菜應(yīng)洗再切。
采后保鮮。
蔬菜在貯藏中仍是有生命的身體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵入，保持質(zhì)量，減少損失，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。因此，新鮮蔬菜的正常生鮮蔬菜的正常生命過(guò)程，盡量減少外觀(guān)、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化，達(dá)到保鮮的目的。因此，需要針。
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