佛山食堂配送教你燉五花肉的技巧。
發(fā)布時間：2021-10-15，瀏覽量：1594
食堂配送教你燉五花肉的技巧。五花肉一直是一些代表中國菜的更好主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉(醬油水五花肉)、瓜子肉、粉蒸肉等。其肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不爛。
1.把五花肉切成2厘米見方的塊狀；
2.鍋燒熱放油，加入蔥、姜、蒜、胡椒大料茴香干辣椒炒香；
3.把切好的五花肉放入鍋中，炒至肉變色，炒香；
4.將冰糖放入鍋中，改變小火；
5.將糖炒至棗紅，氣泡由大變小；
六、倒入剛炒好的肉，倒入老抽生醬，一碗熱水，改小火慢燉；
7.湯變稠時加鹽。少量冰糖；
8.改大火收汁，迅速翻炒，使每一塊紅燒肉都覆蓋著濃汁。
肉出鍋，完美極了，于是大吃一頓，那味道，怎么能用文字來形容，我完全被紅燒肉折服了。
技巧
1.先將五花肉洗凈，晾干水分，切成一寸半左右，肉片，加入醬油、料酒、白糖、姜蔥拌勻，腌制約2小時；
2.將腌制好的五花肉皮朝下，放入大碗中，將腌制好的肉片調(diào)料倒在面上，蓋好；
3.將原碗放入范籠鍋中，用大火隔水燉約3小時，直至肉酥爛，即端出姜、蔥、覆扣在菜中上桌；
4.最好選擇肉皮較厚的五花肉。豬皮可以用火燒焦，用冷水浸泡半小時，然后刮掉焦面。這種方法也可以用來做豬蹄。
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