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佛山蔬菜配送:如何檢查糧油質(zhì)量？

發(fā)布時(shí)間：2020-11-14，瀏覽量：1091

米粒形:米粒形均勻、規(guī)則、重量大的米粒和爆腰米質(zhì)量好，相反差(碎米是指米粒體積在整粒的2/3以下的米粒爆腰米是米粒有裂紋的米粒，易碎，味道差)清水洗三次蒸制。

佛山蔬菜糧油配送

米腹白:米粒上乳白色部分稱為腹白，無(wú)腹白米，體積小，硬度低，易碎，蛋白質(zhì)含量低，質(zhì)量差
米的硬度:米能承受機(jī)械力的程度被稱為米的硬度，硬度大的米的質(zhì)量高的硬度小的米，質(zhì)量差，轉(zhuǎn)手成碎米
大米新鮮度：大米質(zhì)檢除了上述三種外，其新鮮度和衛(wèi)生情況的檢測(cè)是主要方面。新鮮的米有香味和光澤，無(wú)米糠或其他雜質(zhì)，無(wú)蟲(chóng)草害，無(wú)異味，無(wú)霉味，用手摸時(shí)光滑干燥；陳米顏色暗淡，染蟲(chóng)災(zāi)痕跡，，粘連，煮食質(zhì)感粗糙，味道差。
水分:國(guó)家規(guī)定面粉含水量在12-13%之間，，水分含量正常的面粉用手有光滑感的捏著看起來(lái)不分散的話，含水量難以保存
顏色:面粉的顏色與面粉的加工精度不同，顏色越白精度越高，但維生素含量越低，保管時(shí)間越長(zhǎng)或保管條件越濕，面粉的顏色越深，質(zhì)量越低
面筋質(zhì)量：面筋質(zhì)量決定面粉質(zhì)量，面筋含量高，質(zhì)量好，但是，有一點(diǎn)含量標(biāo)準(zhǔn)，如果其他高，相應(yīng)減少，質(zhì)量不一定好；
新鮮度:新鮮面粉有正常的氣味，顏色淡，有腐爛的，霉味，顏色深的面粉是陳面粉，水分過(guò)多，發(fā)霉，結(jié)塊現(xiàn)象變質(zhì)的新鮮度是判斷面粉質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法。
新鮮度:新鮮玉米面有正常玉米味，顏色黃，有腐爛味、霉味，顏色灰白結(jié)塊是陳玉米面新鮮度是判斷玉米面質(zhì)量的基本標(biāo)準(zhǔn)和方法。
識(shí)別加染料的方法：抓一小把玉米面，放在手上反復(fù)揉幾下，然后，輕輕滑一滑，等所有的玉米面都掉光了，若有細(xì)粉或淺黃色或深黃色的東西沾在手上，就是摻雜了顏料。
淀粉的質(zhì)量因不同的加工原料而有差別，因些對(duì)淀粉的質(zhì)量查驗(yàn)，除考慮其固有質(zhì)量外，應(yīng)從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來(lái)查驗(yàn)。純度愈高，雜質(zhì)愈少，含水量愈低，其質(zhì)量愈好。
香味：每種動(dòng)植物油都有獨(dú)特的氣味，油味可以澄清原料的條件、加工方法和油脂的質(zhì)量，食用油不應(yīng)有酸、焦等氣味。
味道:除芝麻油外，質(zhì)量正常的食用油脂沒(méi)有味道。質(zhì)量差的油脂可能有不同的酸味。

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