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生鮮食材配送工藝。

發(fā)布時間：2022-05-27，瀏覽量：1690

新鮮食品是指在0℃-10℃溫度控制條件下加工上市的各種營養(yǎng)保存、清潔衛(wèi)生、未經(jīng)烹飪加工的生產(chǎn)食品。這個行業(yè)通常包括：蔬菜和水果(蔬菜和水果)，精制肉類，水產(chǎn)品。新鮮食品不應(yīng)采用常溫干貨配送，但需要相應(yīng)的保鮮條件，需要分類、加工、整理等活動，需要專業(yè)的配送公司來完成。通常由信息中心、配送中心、檢測中心、食材配送流程管理等組成的生鮮食材配送公司。

佛山蔬菜配送中心

一、信息中心
以佛山蔬菜配送為例，信息中心主要指揮和管理整個配送中心，包括銷售部、訂單部、采購部、售后服務(wù)部等部門，是配送中心的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。其功能是收集和收集各種信息，包括新鮮食品材料的價格信息、訂單信息和與供應(yīng)商的管理信息，并根據(jù)這些信息做出相應(yīng)的決定，共同完成新鮮食品材料的分銷任務(wù)。此外，還需要統(tǒng)一編碼管理食材。
編碼要求。
1.貨單、入庫單、調(diào)撥單、報損單、除皮單、盤點單必須使用8位商品編碼；
2.對同一商品進(jìn)行嚴(yán)格要求.銷售計量單位一致化。以kg為計量單位的空心菜進(jìn)入倉庫，銷售時必須以kg為計量單位。
二、配送中心。
配送中心主要是儲存、加工、配送新鮮食材的場所。佛山蔬菜配送中心包括：
1、收貨區(qū)。
工作人員必須在本作業(yè)區(qū)內(nèi)完成食品材料的收貨任務(wù)和入庫準(zhǔn)備。
2.儲存區(qū)域。
生鮮食品配送中心中心的主體部分，儲存區(qū)一般都有專門的保鮮庫(溫度在0℃以上)和冷藏庫(溫度在-18℃左右)。
3.加工區(qū)域。
對這一地區(qū)的生鮮食品進(jìn)行整理加工，如去除蔬菜的老葉、清洗等，對魚類食品進(jìn)行剖腹，去除魚鱗等。
生鮮配送中心。
4.理貨區(qū)和發(fā)貨區(qū)。
理貨區(qū)是配送中心人員對食材進(jìn)行分揀和配送的場所。送貨區(qū)是工作人員裝配的食品材料裝運的作業(yè)區(qū)。
三、檢測中心。
測試中心主要負(fù)責(zé)抽樣和測試各種新鮮食品材料，確保食品材料的安全和健康，并負(fù)責(zé)驗收供應(yīng)商提供的各種食品材料的檢驗和檢疫證書，以確保正式和可靠的食品材料來源。
四、中心物流。
物流中心主要負(fù)責(zé)食品裝載和交付。
四、食品配送工藝化管理。
要貨流程？
食堂主管在餐飲健康系統(tǒng)上制作電子訂單（準(zhǔn)確填寫商品代碼、名稱、數(shù)量），負(fù)責(zé)與供應(yīng)部及時密切溝通，下午2點前填寫基地供應(yīng)商訂單，確認(rèn)對方成功接收。100元/次100元/次未能按時完成。
采購流程
1.采購經(jīng)理負(fù)責(zé)借款和清算采購現(xiàn)金。
2.采購團(tuán)隊逐步對單個產(chǎn)品進(jìn)行分類和探索，總結(jié)每天采購的最佳時間。采購地點可以獲得最佳產(chǎn)品的質(zhì)量、質(zhì)量和最優(yōu)惠的價格體驗，最大限度地降低采購成本，形成科學(xué)有效的采購制度。
3.采于采用送貨制度的供應(yīng)商，采購與食堂一起科學(xué)安排和調(diào)度，盡量縮短貨物從收貨到食堂銷售的時間。
4.商品分類:采購人員在采購商品時，需要確定商品等級，具體分為優(yōu)質(zhì)商品、優(yōu)質(zhì)商品和統(tǒng)一包裝商品三種，確保在送貨單上填寫鑒定結(jié)果。其認(rèn)定原則為：
1)精品:特別精選的商品。
2)優(yōu)質(zhì)商品：選擇簡單的商品。
三、統(tǒng)裝：沒有任何精選商品。
5.采購組根據(jù)要求的商品清單組織商品來源，通過詢價和電話預(yù)定采購基地供應(yīng)商和長期合作供應(yīng)商，其余商品進(jìn)入現(xiàn)金采購流程。基地供應(yīng)商和長期合作供應(yīng)商將貨物送到指定地點后，采購人員和現(xiàn)場質(zhì)量檢驗檢驗負(fù)責(zé)人必須共同檢驗，稱重、結(jié)算，并在三份文件上簽字確認(rèn)。根據(jù)現(xiàn)金采購過程中的詢價、議價，最終確定交易、裝貨、運輸、交付六個環(huán)節(jié)。詢價由當(dāng)天所有采購人員分別進(jìn)行。在匯總各自意見后，確認(rèn)意向采購點，進(jìn)入談判環(huán)節(jié)，必須有2人以上，現(xiàn)場明確主采購和輔助采購，并負(fù)責(zé)約定的單價；價格談判后，通知攜帶現(xiàn)金的人（指派專人和專項資金）開具結(jié)算單。付款人與司機(jī)和搬運工一起稱重和裝載汽車，付款人對所有已購買的貨物的裝載沒有遺漏責(zé)任。裝車后，付款人負(fù)責(zé)填寫送貨單（一式四份），供應(yīng)商單獨填寫，留下供應(yīng)商的手機(jī)（電話）和聯(lián)系地址，供應(yīng)商簽字確認(rèn)；司機(jī)、付款人在送貨單上簽字確認(rèn)付款。付款人負(fù)責(zé)采購貨物的數(shù)量、金額和現(xiàn)金結(jié)算。
6.送貨單由付款人保存，以檢查現(xiàn)金，另外三名司機(jī)隨貨進(jìn)入運輸和交貨環(huán)節(jié)。
7.裝貨時，采購小組人員按照重貨優(yōu)先的原則安排裝貨，按照商品保鮮優(yōu)先的原則安排裝貨，嚴(yán)禁野蠻裝卸貨物。駕駛員在運輸過程中必須小心駕駛，以確保貨物的安全和完整性。
8.監(jiān)控部隨機(jī)不定期抽樣采購的商品價格。
9.車輛運輸路線：從批發(fā)市場出發(fā)，直接送到總店進(jìn)行分揀，然后由總部送到各分店。
10.如果沒有按照上述程序執(zhí)行，每次錯誤處罰50元。
收貨流程
1.收貨時間:從凌晨4點開始，卡車到達(dá)指定收貨地點后，司機(jī)、搬運工、食堂質(zhì)檢員、總管等收貨人員按送貨單收貨。
2.收貨人必須嚴(yán)格執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得減少收貨標(biāo)準(zhǔn)，不得增加收貨數(shù)量(有特殊原因的除外)；如果貨物有質(zhì)量問題，則應(yīng)拒絕接受貨物。如果貨物可以降級，則應(yīng)根據(jù)貨物的情況降級。
3.收貨人必須如實填寫商品毛重、去皮量(包括冰塊、水分、土壤、包裝等)。稱重后，由收貨負(fù)責(zé)人、司機(jī)和質(zhì)檢員在三份送貨單上簽字確認(rèn)。一份交付給收貨人，另外兩份交付給付款人和生鮮部門文員，以便采購團(tuán)隊掌握交付信息并報銷。
4.當(dāng)卡車離開交貨區(qū)域時，質(zhì)檢人員應(yīng)檢查送貨車輛是否有未卸貨或帶貨物，并建立日志。

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