糧油配送公司教你如何儲存花生油？
發(fā)布時間：2022-07-05，瀏覽量：1771
食用花生油可將膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。此外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂和維生素E，對人體有益的物質(zhì)，如膽堿。糧油配送公司教你如何儲存花生油？
在一般儲存條件下，花生油會發(fā)生自動氧化和酸敗的過程，這與季節(jié)有關(guān)。如果在冬季儲存，低溫可以有效延緩脂酶和氧氣的風(fēng)格。隨著季節(jié)的變化，溫度升高，溫度在15-30之間℃一方面，由于解脂酶的作用，使油脂水解，酸值增加，另一方面，氧氣浸入空氣中，會促進油脂氧化形成氫過氧化物。
夏季室溫超過300個℃，如果儲存在露天油罐或露天堆場，每天暴露在陽光下，環(huán)境因素會加速油的氧化。特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過50℃的輻射溫度時，過氧化物和氫過氧化物，將進一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。
2.貯藏措施
(1)花生油溫度低于15℃在溫度下，充滿容器密封儲存，否則解脂酶和氧會對油產(chǎn)生影響，導(dǎo)致酸值和過氧化值增加，以滿足儲油條件；儲存油庫應(yīng)建在地下。由于地溫低于4米，常年平均為20米℃以下。
（2）對于長期儲存的花生油，可加入0.2%檸檬酸或抗壞血酸，破壞金屬離子的催化作用，延長儲存期。這些物質(zhì)被添加到國外出口的油中，有些還添加抗氧化劑(如BHA，BHT，PG等）。
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