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為了讓消費者購買新鮮蔬菜，超市的蔬菜配送和保鮮管理非常重要。

發(fā)布時間：2021-04-29，瀏覽量：857

現(xiàn)在我們吃的新鮮蔬菜，一般是從超市買的，蔬菜經(jīng)過蔬菜配送公司送到超市后，超市管理者保鮮處理蔬菜，保證蔬菜在消費者購買時新鮮，保鮮工作不容易。以下方法有助于保鮮超市蔬菜，一起調(diào)查吧

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蔬菜貯藏中仍是有生命的機體，需要抵抗不良環(huán)境和病原微生物的侵害，保持質(zhì)量，減少損失，延長貯藏期。因此，新鮮蔬菜的正常生鮮蔬菜的正常生命過程，盡量減少外觀、顏色、重量、硬度、味道、香味等的變化，達到保鮮的目的。
減少呼吸功能，延長儲存期。
蔬菜在貯藏中盡量降低呼吸強度，呼吸作用越旺盛，各種生理過程變化越快，生命終止越快，不利于貯藏。降低儲藏蔬菜呼吸作用的有效方法之一是氣調(diào)保鮮方法。該方法根據(jù)機械冷凍調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體濃度，主要降低氧濃度，增加二氧化碳濃度，抑制采集后蔬菜的呼吸代謝強度，減少營養(yǎng)物質(zhì)的消耗。
第二，減少儲菜的蒸騰。
新鮮蔬菜的含水量達到65-95%，貯藏中容易蒸發(fā)脫水，如果不補充，組織會萎縮、皺紋、光澤會消失，蔬菜會失去新鮮，食用質(zhì)量會下降。因此，減少貯藏蔬菜的蒸發(fā)和枯萎非常重要，必須根據(jù)蔬菜的特性，控制貯藏期間的環(huán)境條件。
抑制采后的后熟和衰老。
果菜、結(jié)球、根菜等。在儲存過程中具有后熟效果。利用這種后熟作用，可以提前收獲蔬菜，在貯藏過程中創(chuàng)造適當?shù)臈l件，保持后熟力。常用的方法是降低儲藏室溫度，保持高濕度，及時通風，排除積聚的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動，延緩水解速度，防止營養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗，達到抑制后熟作用，延長儲藏期的目的。
四、重視產(chǎn)地預冷和低溫貯藏，減少貯藏蔬菜的損失。
產(chǎn)地預冷是蔬菜采后保鮮的重要環(huán)節(jié)，隨著蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預冷越來越受到重視。預冷的作用是快速去除田間熱量，有效降低蔬菜的新陳代謝水平，減少營養(yǎng)消耗，延緩衰老，延長蔬菜的保鮮期。在高溫下，從收獲到預冷的時間延長會促進蔬菜老化，大大縮短蔬菜的保鮮期。低溫能有效抑制腐爛細菌的生長和活動，減少損失，也是儲存蔬菜的關鍵因素。
延緩物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和消耗，保持貯菜品質(zhì)。
蔬菜收獲后，物質(zhì)積累停止，干燥物質(zhì)不再增加，已經(jīng)積累的各種物質(zhì)逐漸消耗，或者在酶的催化下，經(jīng)過轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組，在組織和細胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、特性等方面發(fā)生一系列變化。
第六，提高耐藏性和抗病性。
蔬菜的耐久性是指儲存一段時間后，食用價值和風味特征沒有顯著降低，重量損失小；:抗病性是指抗腐爛細菌的能力。兩者密切相關，相互依賴，耐藏性強的蔬菜對腐爛病原菌免疫力強，相反差。
通過以上內(nèi)容的介紹，我們應該對超市蔬菜的儲存和保鮮有一個基本的了解。此外，應該注意的是，購買蔬菜后應該盡快食用。蔬菜的保鮮期相對較短，可以少買幾次，以避免浪費。

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