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總結(jié)最完整的蔬菜分類知識。

發(fā)布時間：2022-05-27，瀏覽量：1993

蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚囊环N食物，它可以作為一種植物或菌類烹飪。蔬菜可以為人體提供多種營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素和礦物質(zhì)。根據(jù)1990年國際糧農(nóng)組織的統(tǒng)計，90%的人體必需VC，60%的VA來自蔬菜。此外，蔬菜中還含有多種植物化學(xué)物質(zhì)，被公認為健康的有效成分。目前，人們正在研究和發(fā)現(xiàn)水果和蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)可以有效預(yù)防慢性和退行性疾病。

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一、根據(jù)科分法，我國普遍種植的蔬菜分為20多個科，但有些常見的種類或變種主要集中在8大科。
(1)十字花科:包括蘿卜、蘿卜、卷心菜(含大白菜、卷心菜亞種)、卷心菜(含結(jié)球卷心菜、卷心菜、花椰菜、青花菜等變種)、芥菜(含根介菜、芥菜)等。
(2)傘形科:芹菜、胡蘿卜、茴香、香菜等。
(3)茄科:包括番茄、茄子和辣椒(含有甜椒變種)。
(4)葫蘆科:黃瓜、西葫蘆、南瓜、竹筍、西瓜、西瓜、西瓜、西瓜、西瓜、西瓜等。
(5)豆科:包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。
(6)百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、韭菜、金針菜、石刁柏(蘆筍)、百合等。
(7)菊科:生菜、菊花、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。
(8)藜科：包括菠菜、甜菜、甜菜等。
二、食用器官分類法。
(1)根菜:以肥根為產(chǎn)品器官的蔬菜屬于這一類。
①肉質(zhì)根——以蘿卜、胡蘿卜、芥菜根，如蘿卜、胡蘿卜、芥菜、蘿卜、蘿卜、辣根、美國防風(fēng)等。
②塊根——牛蒡、豆薯、甘薯、葛根等產(chǎn)品，以肥大的側(cè)根或營養(yǎng)芽為產(chǎn)品。
(2)莖類:以肥莖為產(chǎn)品的蔬菜。
①肉質(zhì)莖-一種以肥大的地上莖為產(chǎn)品，包括括生菜、茭白、芥菜莖、甘藍(甘藍)等。
②嫩莖——石刁柏、竹筍、香椿等萌發(fā)的芽芽。
③塊莖-以馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條等肥大塊莖為產(chǎn)品。
④根莖類——以肥大的根莖為產(chǎn)品，如蓮藕、姜、香荷等。
⑤球莖-以慈姑、芋頭、荸薺等地下球莖為產(chǎn)品。
(3)葉菜類:以嫩葉和葉柄為產(chǎn)品的蔬菜。
①普通葉菜-小白菜，葉用芥菜，黑塌菜，芥菜，薺菜，菠菜，莧菜，番杏，葉用甜菜，生菜，菊花，芹菜等。
②結(jié)球葉菜-結(jié)球甘藍、大白菜、生菜、包心芥菜等。
③大蔥、韭菜、洋蔥、茴香、香菜等辛辣葉菜。
④鱗莖類——洋蔥、大蒜、蔥、百合等都是由葉鞘基部膨大形成的。
(4)花菜：以金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜梗、芥藍等花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品。
（5）果菜類：以果實及種子為產(chǎn)品。
①南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。
②番茄、辣椒、茄子等漿果。
③豆莢-菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。
④雜果類——甜玉米、草莓、菱角、秋葵等。
第三，分類方法；蔬菜有葉菜、根莖、牙苗、果菜、菌類、瓜類等。
據(jù)不完全統(tǒng)計，我國種植的蔬菜有100多種，其中主要種植的蔬菜有四五十種。根據(jù)植物學(xué)特性、食用部分、農(nóng)業(yè)生物學(xué)、溫度、光照、營養(yǎng)、食用方法等多種分類方法。
蔬菜種類繁多。中國也是世界上栽培植物的起源中心之一。除了一些蔬菜栽培植物外，還有許多野生或半野生植物，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等。
①葉菜:結(jié)球白菜、不結(jié)球白菜、紫背向日葵、抱子甘藍、羽衣甘藍、大白菜、青菜、青菜、包菜、紫甘藍、生菜、菠菜、韭菜、韭菜花、大蒜苗、芹菜、水芹、苦菊、菊花腦、油麥菜、人參菜、秋葵、富貴菜、臺灣省紅薯葉、紫背
②根莖類:蘿卜、蔥、蔥、蒜、洋蔥、姜、姜、荷花、蒜梗、韭菜梗、生菜梗、山藥、芋頭、魔芋、土豆、甘薯、桔梗、寶塔菜(地瘤)、蘆筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍、竹筍。
③芽苗菜：豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗等。
花椰菜：花椰菜金針菜、青花菜、紫菜藤、朝鮮薊、芥菜等。
④水果和蔬菜：辣椒（蔬菜辣椒、青椒、辣椒、辣椒、辣椒、辣椒、辣椒）南瓜、金南瓜、葫蘆、苦瓜、苦瓜、苦瓜、黃瓜、黃瓜、絲瓜、甜瓜、甜瓜、甜瓜、葫蘆、西葫蘆、番茄、茄子、茄子、腎豆、豌豆、豌豆、豆、刀豆、扁豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蠶豆、蔬菜豆、眉豆、四邊豆、蛇瓜等。
⑤真菌:木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜等。

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